Ristoranti d’Italia 2024: le sempre nuove sfide della ristorazione d’autore

Lombardia super star con numeri da record: sono 357 le insegne nella bibbia del mangiare bene del Gambero Rosso

Massimo Bottura e Niko Romito in vetta alle 47 Tre Forchette.
21 i Premi Speciali. Cresce la qualità della ristorazione italiana in ogni sua forma con boom di insegne green e, insieme, sempre più in rosa.

In Lombardia 9 Tre Forchette, 6 Tre Gamberi, 1 Tre Bottiglie, 3 Tre Mappamondi, 1 Tre Cocotte e 4 Premi Speciali

Arriva puntale come sempre la fotografia più autorevole ed aggiornata della ristorazione italiana: è Ristoranti d’Italia 2024, la nuova Guida del Gambero Rosso giunta alla sua 34°edizione. Sono 2.485 le insegne recensite, con 324 novità. Migliori chef della ristorazione italiana sono Massimo Bottura e Niko Romito entrambi con un punteggio di 96 centesimi, raggiunti appena sotto da Heinz Beck e Enrico Crippa, mentre perde una forchetta, scivolando dall’empireo, Gianfranco Vissani.

Le Tre Forchette, con il partner TrentoDOC, sono 47 contro le 44 del 2023, di cui sette nuove. Tutte al nord come Guido di Serralunga d’Alba, l’Antica Corona Reale di Cervere, Del Cambio di Torino (che fanno salire il palmares piemontese ai più alti livelli), l’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler di Brunico, l’Harry’s Piccolo di Trieste con le due eccezioni del Kresios di Telese Terme in Campania e il Pashà di Conversano in Puglia.

Presidiatissimi i grandi centri urbani, con offerte molto differenti dal grande ristorante alla trattoria, dal bistrò al wine bar, così come le mete più raccolte e isolate, sempre più spesso illuminate – per turisti veri o clienti in cerca di nuovi esercizi da scoprire – da una ristorazione di alto profilo. La Guida è un caleidoscopio di proposte per tutte le tasche e per tutti i gusti, con diverse chiavi di lettura e un piccolo cruscotto in grado di evidenziare anche il rapporto qualità prezzo di ogni cucina. Primeggia la Lombardia per numero e qualità di insegna, mentre in Piemonte aumentano felici le Tre Forchette, così come in Puglia e si assottigliano le differenze tra Nord e Sud.

“All’indomani della candidatura della cucina italiana a Patrimonio Culturale Immateriale dell’Unesco e dopo un’estate rovente tra scontrini fuori taglia e dibattiti sulla crisi del settore, nonostante i sold out” racconta Laura Mantovano, Direttore editoriale della Guida, “il compito della guida è quello di tirare le somme, cogliere tendenze, senza dimenticare di valorizzare solide realtà. Le difficoltà, a partire dalla sostenibilità economica, esistono, vanno studiati nuovi modelli, non è più tempo di formalismi ma certo è che la ristorazione d’autore dalla forte identità, in Italia, ha ancora molto da dire.

La Lombardia

Nessuna regione ha un palmares così ricco come la Lombardia, con ben 357 locali inseriti nella Guida. Con una ampia distribuzione provinciale ma un predominio netto della città di Milano, sempre più vocata ad una ristorazione di qualità seguita da Brescia, la regione dimostra davvero un’offerta gastronomica senza eguali.

Nove sono le Tre Forchette, con il partner TrentoDOC, tutte riconferme piene di grandissima eccellenza:

Da Vittorio a Brusaporto (BG)
Cracco in Galleria a Milano
D’O a Cornaredo (MI)
Seta by Antonio Guida, sempre a Milano
Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio (MN)
Lido 84, a Gardone Riviera (BS), che migliora di 1 il suo punteggio
Ristorante Enrico Bartolini al Mudec di Milano
Berton, sempre a Milano
Miramonti l’Altro a Concesio (BS)

Non mancano punteggi pieni anche tra le trattorie, con i Tre Gamberi, con il partner Cantine San Marzano, a 6 insegne:

Trattoria Visconti dal 1932, Ambivere (BG)
La Madia, Brione (BS)
Caffè La Crepa, Isola Dovarese (CR)
Osteria del Treno, a Milano
Trippa, sempre in città
Osteria della Villetta dal 1900, Palazzolo sull’Oglio (BS)

Ciz Cantina e Cucina merita le Tre Bottiglie, con partner Petra, con il suo formidabile pairing tra piatti e calici mentre Lanzani Bottega & Bistrot di Brescia ben Tre Cocotte, a sponsor Cantele, con la sua offerta da bistrot con la passione per le cose buone, i piatti golosi e le grandi bottiglie.

I riflettori si riaccendono su Milano ancora una volta, come capitale lombarda della cucina etnica, con 3 Tre Mappamondi, con il partner Red24, tra cui una novità:

Ba Restaurant, con la sua Cina contemporanea, lontana dalle banalità che entra a pieno punteggio per la prima volta
Gong Oriental Attitude
IYO Experience

Quattro sono poi i Premi Speciali:

Cuoco emergente, Acqua Panna-San Pellegrino: Arianna Gatti di Forme Restaurant a Brescia, con la sua cucina di duplice memoria della terra natìa abruzzese e Brescia, sua città d’adozione. Sapori decisi, intensi, non necessariamente comfort.
Miglior Creazione a base di formaggio, Consorzio Tutela Formaggio Asiago: Pomiroeu Giancarlo Morellia Seregno, per la sua degustazione di formaggi straordinari
Tradizione futura, Moet Chandon:
- Giacomo Lovato Borgia a Milano, dove il menu Psyche viene costruito dopo una piccola “intervista” fatta al cliente su memorie e atti consci e inconsci legati al cibo
- Guido Paternollo – Pellico 3 Milano dell’Hotel Park Hyatt,ingegnere con studi di cucina francese che si fa sempre più mediterranea e “sudista” via che la confidenza cresce.

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